Réception
A l'Assiette
La tradition du service à l'assiette.
Idéal pour vos déjeuner d'affaire et réception d'entreprise.
Notre Chef vous propose des menus sur mesures
Mise en bouche
Crevette Bouquet sur Guacamole & Rougail de Mangue
Saumon fumé, Mousse Combava-Gingembre
Billes de Melon sur Tartare de Concombre & Féta
Entrées
Nous avons la possibilité de réaliser votre entrée
en duo ou en trilogie.
Nous consulter.
Pressé de Chèvre frais aux piquillos & Assortiment de Crudités
Effeuillée de Truite de Gensac, Mousse Combava-Gingembre, Crackers de graines
Gambas flambée au Cognac, Tartare d'Avocat et Croustillant aux deux Sésames, Rougail de Mangue
Foie Gras mi-cuit, Chutney aux fruits secs & Croustinis de pain d'épices
Tarte fine de Saint Jacques sur lit de Poireaux Truffé, Mesclun de Jeunes Pousses
Plats
Mignon de Porc en chapelure d'Herbes, Jus au Thym Frais
Suprême de Pintade, Sauce Moutarde & Noix en Eclat
Filet de Canette, laqué au cassis
Filet de Bœuf, sauce Richelieu (foie gras truffé)
Pigeon rôti, cuisse en Pastilla, jus de fève tonka
Thon grillé sauce Basquaise basilic
Bar de Ligne aux deux coulis (Pistou & Piquillos)
Médaillon de Lotte Lardé, Sauce Mouclade Safrané
Pavé de Maigre, réduction au Pineau Rouge
Les Garnitures
Légumes glacés d'Antan & Frites de Polenta
Pomme Amandine & Wok de Légumes de saison
Risotto & Légumes du soleil
Wok de légumes & Pommes Dauphines
Fromages
Assiette de 3 Fromages
Comté, Brie de Meaux & Sainte Maure de Touraine,
accompagnée
de Mesclun de salade & Noix des Borderies
La sélection des Fromages est donnée à titre indicatif.
Un choix différent peut vous être proposé en fonction de vos envies et du marché
Desserts
Entremets
2 demi-parts / personne
Choc's Crémeux Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait sur Dacquoise Noisette
Framboisier génoise citron , bavarois framboise et fruits
Fraisier, mousseline vanille bourbon, génoise moelleuse
Créole Mousse au Fruit de la Passion, Mangue fruit sur génoise moelleuse Noix de Coco
Parfait Ile de Ré Mousse caramel sur crumble & Caramel fleur de sel
Panna Cota aux fruits rouges
Salade de fruits frais, sirop de Badiane
Tarte aux Fruits de saison
Tiramisu